【点击咨询项目详情】麻辣烫的培训,主要就是两个核心。一个是底料的炒制,一个是麻辣烫的调味,这是最关键的。如需麻辣烫培训推荐选择食为先小吃实训。
【点击咨询机构地址】麻辣烫培训的实际操作内容:
1、讲述麻辣烫的发展史及基础知识。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、麻辣烫底料的配制及熬制 *** 。
4、麻辣烫禽肉类、蔬菜类材料的处理 *** *** 。
5、麻辣烫各种材料的烫制流程及 *** 。
6、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和 *** 。
7、设备器具采购途径和要求。
8、投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理 *** 。
【点击咨询费用详情】想要了解更多关于麻辣烫培训的相关信息,推荐咨询食为先小吃实训。该机构近70家分机构,可以就近选择学习的地方,培训依托总部完善的体系建设,食为先更为众多餐饮创业者提供有创业咨询、食材/厨具便捷采购、线上视频等支持。从项目分析、技术教学、创业经营等重要环节,为餐饮创业保驾护航。
麻辣烫最初起源于长江两岸!最初是由长江两岸的纤夫发明出来的!当时的条件艰苦,纤夫们就是江边垒上几块石头,架上锅子,水烧开后,放入花椒辣椒等调料,然后加入能吃的东西煮熟即食!后来两岸的小贩发现其中的商机,渐渐的演变成麻辣烫!
而麻辣烫发展到现在,吃法也多种多样!传统的火锅,串串香,冒菜等等!大致可以分为5种,论斤麻辣烫【冒菜】、火锅麻辣烫【火锅】、碗装麻辣烫【小吃类】、砂锅麻辣烫【主食类】、串签麻辣烫【串串香】。
1:火锅类的,都是现吃现烫!这也就导致食品温度很高!而这也是导致食道癌的重要发病诱因之一!
2:很多的商家,为了做出来的菜品颜色好看,味道鲜美!在汤底煮的时间不足!导致食材上的病菌没有全部被高温杀死,而这样的食材吃下去,会导致肠道的病变,最常见的就是便秘!
3:很大一部分的商家,为了让汤底更辣,在辣椒里面添加食用碱!而这东西人吃多了,会上火,嘴巴里面起溃疡【简单来说就是嘴巴起泡】以及便秘!
4:回收油!简称地沟油!80%以上的火锅店都会把顾客吃完的汤底回收,把里面的油捞出来,加上姜葱,洋葱炼制,之后添加到底料当中!而这种循环回收的油是没有尽头的,会一直循环!说不定现在你吃的火锅里面就有一年前你自己吃剩下的!
5:添加剂类!这里面的种类很多,常见的有飘香剂,增香剂,以及在汤里面加骨粉添加剂【比如猪骨白汤】,而这些东西加入进去,只能让顾客闻起来香,吃起来鲜,看起来漂亮,对身体的影响我不说也罢!
6:因麻辣烫的重油重麻辣特性,所以必须添加大量的鸡精味精,否则就吃到嘴里就是纯辣味,要想把麻辣鲜香的味道调出来,基本上1000克的火锅汤底最起码需要鸡精100克以上!
7:麻辣可以吃,但是如果吃多了对身体并不好!我是一个重庆人厨师,但是我自己并不吃辣!辣椒可以适当的吃,但是要适量!
下面分享给大家一个家庭版本的麻辣烫简易自制 *** !
之一步:准备汤底及食材!具体想烫什么可以自己决定!汤底的材料如下!
火锅底料,香辣鱼调料,姜,葱,蒜,洋葱,西芹,干花椒,【二荆杀辣椒,七星椒辣椒,灯笼辣椒】比例为1:1:1,菜籽油,植物油,豆瓣酱,香料包【超市买】猪筒骨,鸡骨架。
1:猪筒骨和鸡骨架,冷水氽水,之后加开水熬高汤,大火烧开后中火熬到汤色雪白即可!这个过程大约5-10小时。之后滤掉渣备用。
2:锅烤热,之后倒入菜籽油炼去异味,然后加入植物油,下入姜片,葱段,洋葱丝,西芹段,炼出香味,之后下入大蒜,花椒。辣椒节,豆瓣,炒到豆瓣全部化沙后,加入火锅底料,香辣鱼调料,然后加入高汤,香料包熬制约1小时左右。之后捞出料渣丢弃不用!
3:汤底可以一次熬多一点保存在冰箱急冻。吃的时候化开煮开加入调料即可!
1、你可以了解一下麻辣烫。
麻辣烫,能喝汤的麻辣烫四种汤底:红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种特色底汤,可以满足各种口味的人群。而且麻辣烫也推出新吃法:火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫4种方式。
火锅麻辣烫可以满足人比较多的情况,大家围一桌,一边下串、一边聊着,一边吃着。
砂锅麻辣烫与碗装麻辣烫适合与个人。选好串签,或吃砂锅、或者碗装了吃。当让还可以要求加米线、方便面、龙须面等主食。就成了独具你个人特色的砂锅麻辣烫米线——完全符合你个人的口味哦!火锅麻辣烫也可以下米线或者面等主食的,这个你吃多少,下多少。
串签麻辣烫串签在“泡泡格”(泡泡烫提供的设备之一)中煮熟并加热保温。可以到了后可直接选好了就吃,完全不用想一般的麻辣烫需要客户等一段时间煮熟了再吃。为客户节省时间,为你的店增加流水。
除了以上特色麻辣烫外,还可以提供了 铁板串烧、铁板鱿鱼、酸辣粉 扒扒饭等菜品。让麻辣烫再不完全是街头小吃,在麻辣烫店可以完全满足客户的正餐。可以说泡泡烫麻辣烫是独具特色的,可以给麻辣烫食客新体验。
2、通过上面的介绍你对麻辣烫有一定了解了,其实夏季经营的问题——这个麻辣烫店不是单一的麻辣烫,它包括烧烤、冷饮多种搭配,提供食客多种选择。
3、店面选址重要的是看人流量,你的点要有好的定位,比如说,在闹市区可能更多的食客是逛街的人群,那么菜品搭配的重点就有不同;反而在工业区最重要的是正餐时间经营了,那么你要考虑提供主食的麻辣烫,而且要考虑他们就餐时间的问题,重点提供砂锅与碗装的麻辣烫。这里提供你一个 *** ,就是看看附近都是什么样的餐饮店。参照别人是一个很好的选址 *** ,而且要靠近人流比较大的店面开店,当然尽量不要挨着一家差不多一样的店开,负责会出现恶性竞争的局面。
4、广东那边麻辣烫市场是很大的,那边人也是比较喜欢吃麻辣烫的
5、对于经济危机我个人认为没有啥多说的,不能因为经济危机你就不考虑开店赚钱了,而且人总是要吃饭的,当然其中包括吃麻辣烫
很适合
除了在人流大的商业区、步行街等地段外,根据经营的经验,以开在饮食一条街和学校附近的烧烤门面店经营业绩更佳。寒暑假时期要以周边住家或留校人群消费为主,生意相对会热闹些,但利润照旧能失掉很好保证。麻辣烫小吃店建议以串签麻辣烫、碗装麻辣烫和砂锅麻辣烫为运营首选。
串签麻辣烫怎么做呢?一起来看看串签麻辣烫的做法。
01
把所有串签麻辣烫的食材清洗干净,切成小块。比如牛肉、牛杂、土豆片、肉丸子、香菇等等。
02
准备好干净的竹签,竹签提前清洗干净,用开水煮一煮,去掉竹子的味道,然后把所有麻辣烫的食材串起来。
03
然后开始调配麻辣烫的酱料,把锅烧热后,倒入火锅底料,再加入少许辣椒酱、酱油、白糖,把酱料炒出味道。
04
酱料炒出味道后,加入适量的清水煮开,然后再把麻辣烫的串串放入锅中烫熟,即可开吃。
串签麻辣烫,是一种即来即食,方便快捷,省时省心的麻辣烫。串签麻辣烫可谓是四川火锅的前身,也可说是火锅的简装版,只是肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的底汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子轻轻一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后开怀大吃。
具体介绍:
1、串签麻辣烫,功夫在汤上,底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分, *** 而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
2、不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
串签麻辣烫信息时报讯(记者 林丹 夏敏 通讯员 三公宣)昨日凌晨5时44分,广东佛山市三水区西南街道东海蓝湾商铺前发生一起火警。据佛山三水公安通报,接到报警后,三水公安、消防、供电、燃气等部门迅速到场处置。早上···
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